Das stimmt. Unsere Küchenmannschaft besteht aus kleinen Teams, die in entsprechende Bereiche aufgeteilt sind. Insgesamt haben wir sechs Azubis, aufgeteilt auf drei Lehrjahre, wobei ich für die Einteilung und Leitung von bis zu 30 Mitarbeitern verantwortlich bin. Generell befindet sich im Bereich der Küche eigentlich alles in meiner Verantwortung: Personal, betriebswirtschaftliche Aspekte, strategische Planung, Kalkulationen, Hygiene, Ordnung und Sauberkeit, aber auch die Motivation der Mitarbeiter und der Einkauf all der vielen Zutaten.

Unsere Gerichte überzeugen durch Frische, Geschmack, Vielfalt und Optik. Beim Frühstück setzen wir sehr auf Regionalität: Unsere Thüringer Schlachtwurstwaren kommen beispielsweise aus Schleiz. Unser Geflügelaufschnitt und -schinken kommt aus Altengönna. Unser Bäcker aus Bad Sulza beliefert uns täglich mit frischen Backwaren. Und unser Highlight sind die vielen fleißigen Bienchen auf dem Hoteldach, die dafür sorgen, dass unsere Gäste jeden Morgen unseren eigenen Honig genießen können – geerntet und abgefüllt von einem Weimarer Imker. Seit geraumer Zeit haben wir unser À-la-Carte-Konzept an die heutigen Bedürfnisse angepasst und bieten unseren Gästen zusätzlich ein vegetarisch/veganes Fünf-Gänge-Menü an. Die Gäste können aber auch alle Gänge einzeln ordern.

Immer positiv! Wir sind stolz darauf, dass wir nur selten negative Kritik ernten. Aber es kommt schon mal vor, dass wir die Erwartungshaltung von dem einen oder anderen Gast nicht erfüllen. Das ist normal bei der Vielzahl an Gästen. Wir nehmen solche Kritiken ernst, um uns selbst oder unsere Produkte zu hinterfragen. Damit wir es beim nächsten Mal besser machen oder generell Kleinigkeiten verändern. Kritik hilft jedenfalls, sich stetig zu verbessern.

Am meisten ärgern mich Gäste, die gegenüber unserem Personal unsachlich und beleidigend werden. Alles schon mal vorgekommen und gehört für mich in die Kategorie „muss nicht sein“. Wir können über alles reden und arbeiten stets lösungsorientiert. Auf jeden Fall möchten wir, dass unsere Gäste zufrieden und mit guten Erinnerungen nach Hause fahren.

Selbstverständlich stecke ich auch gerne mal meine Füße unter den Tisch und genieße einen schönen Restaurantabend mit gutem Essen. Das kann etwas ganz Einfaches sein, aber es muss gut und ehrlich sein. Mit Liebe zubereitet, das spürt man als Gast. Und auch, ob dafür der angemessene Preis verlangt wird – da ist man einfach zu sehr Profi. Außerdem gehört es schon fast zu meiner Arbeit, zu schauen, was draußen bei den Kollegen so läuft.

Das Hotel hat neben der gut funktionierenden Gastronomie eine besonders attraktive Lage zu bieten. Gäste sind schnell im Goethepark zum Joggen oder ganz schnell in der Stadt zum Shoppen. Darüber hinaus werden unsere Gäste durch ein freundliches, kompetentes und zuvorkommendes Personal betreut und umsorgt. Ein sehr schön gestalteter Wellnessbereich lädt nach einem anstrengenden Tagungstag zum Entspannen ein und die einzigartige Architektur des Hotels rundet den „Wohlfühlfaktor“ perfekt ab.

Zum einen natürlich die Vielzahl an Tagungsräumen und die Salons in unserem gastronomischen Bereich, wo viele Tagungsgruppen auch für sich sein können. Das schafft eine gemütliche und private Atmosphäre. Zum anderen bieten wir noch ein sehr interessantes Rahmenprogramm, etwa kurze Yogaeinheiten mit unserer hoteleigenen Yogatrainerin.

Unser Team besteht zu einem großen Teil aus langjährigen gut aus- und weitergebildeten Mitarbeitern sowie motivierten Auszubildenden. Wir alle möchten jeden Tag einen tollen Job erledigen, deshalb arbeiten wir zusammen und nicht gegeneinander. Besonders sind bei uns die abteilungsübergreifende Zusammenarbeit, der Respekt und das Verständnis füreinander. Ich glaube, das macht unser Erfolgskonzept aus. Als Metapher würde ich das Dorint-Team als eine elegante Cartier-Uhr beschreiben, bei der alle Rädchen ineinandergreifen und das Uhrwerk so am Laufen halten, so dass immer die richtige Zeit angezeigt wird. Manchmal funkelt sie sogar mit ihren Diamanten, weil wir Besonderes geleistet haben.

Es gibt so vieles in Weimar, was man sich ansehen kann – das ist für ein solch kleines Städtchen schon ungewöhnlich. Auf jeden Fall sollte man das Gothe-Wohnhaus oder den prächtig angelegten Park um das Schloss Belvedere mit seiner Ruine sowie das Schloss selbst mit den herrlichen Blumenanlagen und Orangerien anschauen. Mein Geheimtipp: das Café Lieblingsgarten am Kirms-Krackow-Haus.

… hoffentlich etwas schlauer als zu Beginn des Seminars. Und ich hoffe mit guten Erinnerungen an eine erfolgreiche Woche, in jedem Fall aber mit ein paar Gramm mehr auf den Hüften.